Pate Chaud | Tặng anh :X

Quen anh hơn 1 năm rồi mà mình mới biết anh cực thích Pate Chaud (nghe nói mẹ anh làm bánh này rất ngon). Vừa rồi chỉ đợi nghe anh thú nhận đang thèm, thế là mình đã cất công lùng sục recipe, mất hết 1 tuần chứ chẳng chơi. Rồi thì sau đó mua bột về làm, gập gập, cán cán,... ôi thôi... đủ trò.

Pate Chaud khó nhất là phần cán bột để làm vỏ bánh. Người thợ làm bánh khéo hay không là ở khâu này. Bột phải được gập và cán theo đúng công thức sao cho cứ một lớp bột sẽ xen kẽ với một lớp bơ để khi nướng các lớp mới tách biệt và tạo thành nhiều lớp. Ngoài ra, bột phải được cán từ 5 đến 6 lần, và sau mỗi lần cán phải để trong ngăn đá tủ lạnh 10 phút cho lớp bơ cứng lại, nếu ko sẽ tan chảy vào bột, như vậy bánh sẽ ko còn bông xốp và tạo lớp nữa.

Vỏ bánh của Pate Chaud có tên gọi là Puff Pastry. Puff Pastry ko chỉ được dùng làm Pate Chaud mà còn có thể sử dụng cho bánh ngọt, như Jam & Fruit Puff Pastry nè. :">

Vừa rồi mình đã cán thử, nhưng do máy lạnh trong nhà bếp bị hư nên bơ cứ chảy ra chèm nhẹp. Nướng xong thì ôi thôi, chỉ tạo được 6 - 7 lớp, mấy lớp còn lại dính vào nhau. Chán quá nên ngày hôm sau mình ra Hớn Phong khiêng về một thùng Puff Pastry đã được cán và cắt sẵn. Nhìn những vỏ bánh hình tròn xinh xinh rồi nghĩ tới công đoạn cán bột nhiêu khê ngày hôm qua mà trong bụng hạnh phúc khôn tả. :">... Giờ những gì còn lại là chỉ làm nhân bánh thôi, mà cái này thì khỏi nói rồi, cực dễ! :)

Nguyên liệu:

- Vỏ bánh Puff Pastry 
- 100 gr thịt nạc vai xay 
- 100 gr Pate gan gà 
- 3 tép tỏi 
- 3 củ hành tím
- 1 teaspoon muối 
- 1 teaspoon đường 
- 1/4 teaspoon bột nêm Nhật 
- 2 tai mộc nhĩ 
- 2 teaspoon oregano 
- 1 trứng vịt đánh nhuyễn.

Cách làm:

- Mộc nhĩ xắt sợi.
- Hành và tỏi băm nhỏ, chia làm 2 phần.
- Cho thịt nạc, pate gan gà, mộc nhĩ, 1 phần hành tỏi và tất cả gia vị vào trộn đều. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị
- Cho dầu vào chảo, phi phần hành tỏi còn lại cho thơm rồi cho hỗn hợp trên vào xào đến vừa chín. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

- Bật lò 190C trước 10 phút.
- Vỏ Puff Pastry có 2 phần: đáy và nắp. Phần đáy mỏng hơn phần nắp.
- Lấy một miếng đáy và cho nhân vào giữa, phết trứng xung quanh miệng đáy rồi cho phần nắp lên trên.

 

- Đặt bánh trên một mặt phẳng rồi dùng một cái chén úp lên phần nắp cho 2 vỏ bánh (đáy và nắp) dính vào nhau.

- Nếu ko thích hình dáng nguyên thủy thì có thể sáng tạo đôi chút. Ở đây mình nặn hình quai vạc. :P

- Cuối cùng phết trứng bên ngoài vỏ bánh rồi đem nướng khoảng 20 phút.

- Thành phẩm:

- Còn cái này thì dành riêng cho anh. Mặc dù biết anh ko thích ăn ngọt, nhưng mình vẫn cố tình add Jam vào. Như thế mới đúng nghĩa ngọt ngào! :X

Kem Caramel Cacao

Khi mình up bài này lên Facebook, rất nhiều người "hoang mang" vào hỏi đây có phải là bánh Flan ko? Hihi... Gọi là Kem Caramel (theo miền Bắc) để nghe cho... đẹp thôi, chứ thật ra đích thị "hắn" là bánh Flan đấy.


Ngày trước mình thích uống cacao sữa lắm. Thế là mua về cả một bịch to, nhưng uống chỉ được vài ngày thì có kết quả xét nghiệm bị Cholesterol cao nên đành để lại trong tủ. Sẵn hôm nay có trứng mới mua, sữa tươi thì nhiều nên đã mình đã nghĩ ngay đến món này. Vừa nhanh, vừa dễ làm và cũng lạ miệng nữa... :)

Nguyên liệu: 

- 6 quả trứng
- 500ml sữa tươi không đường
- 65gr đường (phần bánh)
- 40 gr đường + 20ml nước (phần caramel)
- 1 tsp vanilla
- 2 tsp bột cacao

Cách làm:

- Nấu chảy đường (40gr) hòa với nước để làm caramel. Nấu đến khi đường ngả sang màu vàng cánh gián.

- Nhanh tay cho caramel vào những khuôn nhỏ. Để sang một bên.

- Đun sữa ở lửa nhỏ.

- Cho đường, bột cacao và vanilla vào khuấy đều.

- Trong lúc chờ hỗn hợp sữa nguội, cho 6 quả trứng vào tô. Khuấy trứng theo 1 chiều nhất định. Khuấy nhẹ tay chứ không đánh trứng (vì sẽ tạo tổ ong).

- Lược trứng qua rây 3 lần để trứng mịn.

- Khi hỗn hợp sữa thật nguội thì cho vào trứng đã khuấy. Khuấy đều.

- Sau đó múc hỗn hợp vừa trộn vào khuôn lúc nãy.

- Cho vào nồi hấp khoảng 30 phút. Cứ cách 10 phút mở nắp nồi 1 lần để tránh bánh bị tổ ong.

- Sau khi bánh chín lấy ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng.

- Khi ăn có thể rắc thêm bột cacao trộn với đường bột (icing sugar) lên mặt bánh. Ăn tan trong miệng, rất ngon. 

 

Jam & Fruit Puff Pastry

Số mình là số cực khổ, ngày nào cũng phải kiếm gì để táy máy, nếu ko ban đêm sẽ ngủ ko yên. Sẵn hồi sáng mới khiêng về thùng Puff Pastry để làm Pate Chaud cho ba ăn sáng, nghe chủ tiệm bánh nói đến những 100 miếng bột. Thế là buổi tối nay "rảnh rỗi sinh nông nỗi", mình lấy ra vài miếng "sáng tạo" thành bánh ngọt. Hihi...

• Nguyên liệu là cây nhà lá vườn thôi. Gom sơ sơ trong tủ lạnh ra cũng được nhiêu đây món ngọt dùng kèm với bột Puff Pastry. 

• cắt, cắt, và cắt...

• và cắt....

• Giờ thì add Jam vào. Mình thì mình thích add jam vào với bột trước khi đem nướng, vì khi bánh chín, jam sẽ tan chảy trong bột, ăn rất ngọt và thơm. :">

• Rồi tạo hình tí... :)

• Nếu ai ko thích ăn ngọt có thể add bơ hoặc chesse.

• Rồi thì phết trứng lên mặt bánh, sau đó đem nướng.

• Nếu add Trái cây thì chỉ add sau khi bánh đã chín và nguội.

• Phải công nhận nướng Puff Pastry thơm nhức nhối. Cắn vào 1 miếng thì ôi thôi, vừa giòn giòn của bột ngàn lớp, vừa beo béo, vừa mằn mặn, lại vừa thơm và ngọt của Jam.... Ko biết có phải do "hàng" mình làm nên thiên vị hay ko, chứ em mới thử miếng đầu đã ngất ngây cả người, mặc dù trước đây ko ưa loại này lắm... :">

• Giữa đêm khuya làm bánh, nhìn tới nhìn lui trong tủ chẳng còn gì để trang trí. Giờ mà bắt Chocolate chảy thì phải gắn douille chắc đến 1h sáng. Thế là tiện tay em ngắt luôn cọng Cần tây của mẹ. Há há...Nhìn trớt quớt mà thôi kệ, mình ăn bánh chứ chả xơi cọng Cần đó làm gì. ;))

 Món này ăn nóng sẽ giòn và rất thơm ngon, còn nếu để tủ lạnh thì vỏ bánh sẽ bị mềm, mùi vị ko được như lúc đầu nữa. Cho nên cách tốt nhất vừa ra lò cái nào cứ "xực" ngay cái đó. ^^

Banana muffins

Hôm nay là lần đầu tiên sử dụng blogspot này, cảm thấy thích hơn facebook. Ở đây có thể tự do design giao diện mình thích, hơn nữa những entry được trình bày rõ ràng hơn. Mình có sở thích đan móc, nấu ăn và làm bánh, khi nấu xong một món nào đó đối với mình giống như cả một tác phẩm nghệ thuật nên mình thường chụp hình lại và thích chia sẻ với mọi người. Facebook ko phát huy được thế mạnh up nhiều hình lên cùng 1 entry, vả lại interface nhìn chung rất rối trong cách trình bày updates. Vì vậy mà blogspot là sự lựa chọn tốt nhất của mình bây giờ. :)

Mình thích làm bánh đã hơn 1 năm nay, kể từ khi được một người bạn truyền cảm hứng. Thế nhưng vì lịch học và assignment trong trường dày đặc nên thường phải đợi đến lúc được break Sem thì mới có time làm. Mình không thích đến những lớp dạy làm bánh vì ở VN ít có trung tâm nào dạy đúng và ngon (cả sách dạy làm bánh của VN cũng vậy), nên mình hay lên những trang web của nước ngoài tìm hiểu và ghi chép công thức. Bánh làm theo công thức của những trang này rất đáng tin cậy, sản phẩm làm ra rất thơm ngon mà ko hề ngấy.

Hôm nay khai trương blog, mình cũng muốn up một món bánh để "chào hàng", đó là Banana muffins.

Nhiều người thường nhầm Muffins với Cupcake vì nhìn bề ngoài 2 loại bánh này rất giống nhau về hình thức (đều được nướng trong những cup giấy). Thế nhưng, chúng là 2 loại phân biệt. Cupcake là dạng bánh bông lan bông xốp, trong công thức đôi khi có cả sữa chua, các công đoạn làm phải đánh rất kĩ, khi nướng xong có thể add thêm kem trên mặt bánh để trang trí. Còn Muffins thì khác, đây là một loại bánh thuộc họ bánh mì (Bread), chất lượng bột mì thì "đặc" hơn Cupcake và làm nhanh hơn; trong thành phần nguyên liệu có add vài loại hạt giã nhuyễn (như hạt điều, hạnh nhân hoặc quả óc chó,...), nhưng lại ko có sữa chua giống như Cupcake. Muffins được dùng giống như bánh mì trong những bữa ăn sáng, khi ăn có thể dùng kèm với bơ lạt.

Ingredients:

- 115gr hạt điều nướng 
- 230gr bột mì đa dụng 
- 150gr đường xay nhuyễn (loại icing sugar)
- 1 tsp baking powder 
- 1/4 baking soda 
- 1/4 tsp muối 
- 1 tsp bột quế 
- 2 quả trứng, đánh nhuyễn 
- 115 gr bơ lạt, để mềm 
- 500gr chuối (khoảng 8 trái), nghiền nhỏ
- 1 tsp vanilla 

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Dùng bơ quét khuôn bánh.

• Đặt hạt điều trong một cái khuôn nhỏ, nướng khoảng 10 phút đến khi thấy vàng. Lấy ra để nguội rồi đập vụn (không đập quá vụn).

• Trong 1 cái tô lớn, trộn bột mì, đường, baking powder, baking soda, muối, bột quế và hạt điều đập vụn. Để sang một bên.

• Trong 1 cái tô khác, trộn đều chuối đã nghiền nhỏ, bơ lạt, trứng đánh nhuyễn và vanilla vào.Trộn đều.

• Đổ từ từ hỗn hợp ướt (hỗn hợp chuối nghiền nhỏ) vào hỗn hợp khô (hỗn hợp bột). Trộn đến khi 2 hỗn hợp này hòa với nhau, thấy bột dày và chắc là được. (Ko trộn kĩ quá vì bánh sẽ bị dai)

• Cho hỗn hợp bột vào khuôn giấy rồi mới đặt vào khuôn Muffins .

• Sau đó đem nướng 55 - 60 phút.

• Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

* Ba mình cực thích món này. Hôm nào làm ba cũng ăn nhiều nhất, có hôm đi đánh tennis ba đem cả 1 ổ to theo xơi. Đến lúc mình nhớ đến thì chẳng còn tẹo nào. ^^