Quen anh hơn 1 năm rồi mà mình mới biết anh cực thích Pate Chaud (nghe nói mẹ anh làm bánh này rất ngon). Vừa rồi chỉ đợi nghe anh thú nhận đang thèm, thế là mình đã cất công lùng sục recipe, mất hết 1 tuần chứ chẳng chơi. Rồi thì sau đó mua bột về làm, gập gập, cán cán,... ôi thôi... đủ trò.
Pate Chaud khó nhất là phần cán bột để làm vỏ bánh. Người thợ làm bánh khéo hay không là ở khâu này. Bột phải được gập và cán theo đúng công thức sao cho cứ một lớp bột sẽ xen kẽ với một lớp bơ để khi nướng các lớp mới tách biệt và tạo thành nhiều lớp. Ngoài ra, bột phải được cán từ 5 đến 6 lần, và sau mỗi lần cán phải để trong ngăn đá tủ lạnh 10 phút cho lớp bơ cứng lại, nếu ko sẽ tan chảy vào bột, như vậy bánh sẽ ko còn bông xốp và tạo lớp nữa.
Vỏ bánh của Pate Chaud có tên gọi là Puff Pastry. Puff Pastry ko chỉ được dùng làm Pate Chaud mà còn có thể sử dụng cho bánh ngọt, như Jam & Fruit Puff Pastry nè. :">
Vừa rồi mình đã cán thử, nhưng do máy lạnh trong nhà bếp bị hư nên bơ cứ chảy ra chèm nhẹp. Nướng xong thì ôi thôi, chỉ tạo được 6 - 7 lớp, mấy lớp còn lại dính vào nhau. Chán quá nên ngày hôm sau mình ra Hớn Phong khiêng về một thùng Puff Pastry đã được cán và cắt sẵn. Nhìn những vỏ bánh hình tròn xinh xinh rồi nghĩ tới công đoạn cán bột nhiêu khê ngày hôm qua mà trong bụng hạnh phúc khôn tả. :">... Giờ những gì còn lại là chỉ làm nhân bánh thôi, mà cái này thì khỏi nói rồi, cực dễ! :)
Nguyên liệu:
- Vỏ bánh Puff Pastry
- 100 gr thịt nạc vai xay
- 100 gr Pate gan gà
- 3 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 1 teaspoon muối
- 1 teaspoon đường
- 1/4 teaspoon bột nêm Nhật
- 2 tai mộc nhĩ
- 2 teaspoon oregano
- 1 trứng vịt đánh nhuyễn.
Cách làm:
- Mộc nhĩ xắt sợi.- Hành và tỏi băm nhỏ, chia làm 2 phần.
- Cho thịt nạc, pate gan gà, mộc nhĩ, 1 phần hành tỏi và tất cả gia vị vào trộn đều. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị
- Cho dầu vào chảo, phi phần hành tỏi còn lại cho thơm rồi cho hỗn hợp trên vào xào đến vừa chín. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Bật lò 190C trước 10 phút.
- Vỏ Puff Pastry có 2 phần: đáy và nắp. Phần đáy mỏng hơn phần nắp.
- Lấy một miếng đáy và cho nhân vào giữa, phết trứng xung quanh miệng đáy rồi cho phần nắp lên trên.
- Đặt bánh trên một mặt phẳng rồi dùng một cái chén úp lên phần nắp cho 2 vỏ bánh (đáy và nắp) dính vào nhau.
- Nếu ko thích hình dáng nguyên thủy thì có thể sáng tạo đôi chút. Ở đây mình nặn hình quai vạc. :P
- Cuối cùng phết trứng bên ngoài vỏ bánh rồi đem nướng khoảng 20 phút.
- Thành phẩm:
- Còn cái này thì dành riêng cho anh. Mặc dù biết anh ko thích ăn ngọt, nhưng mình vẫn cố tình add Jam vào. Như thế mới đúng nghĩa ngọt ngào! :X
No comments:
Post a Comment